Rancho El Cajón del Muerto
En la prehistoria se sabía que los alimentos cocidos lentamente con calor indirecto eran más exquisitos y nutritivos. La barbacoa no es la excepción, ya que para hacer una rica barbacoa se desarrolla un sistema de hervor en el que la carne no tiene contacto directo con el fuego, sólo con el calor del hoyo, sin mezclar ningún líquido que pueda hacerle perder parte de su sustancia y sabor.
Es así como utilizaban de una forma peculiar las pencas asadas del maguey para envolver armadillos, conejos, venado, guajolote e iguana, y cocerlos después en hoyos debajo de la tierra.
Actualmente en San José Iturbide se encuentra “El Cajón del Muerto”, es ahí donde Don Sergio Mejía, mejor conocido como “Checo” es quien realiza esta majestuosa obra de arte poniendo a su disposición los servicios gastronómicos de su rancho como barbacoa y chuletas de borrego, acompañadas de frijoles de la olla, nopales, arroz y una rica salsa en penca, es así como también pone a disposición las instalaciones del mismo, para pasar un día muy agradable con la familia bajo la sombra del frondoso árbol que adorna su rancho.
Don Checo cuenta con 3 hoyos acondicionados para hacer barbacoa, cada uno con diferente capacidad, él mismo cría a sus borregos lo que lo convierte en un negocio autosustentable y que además alimenta a sus borregos con la mejor calidad de alimentos, lo que le garantiza que las chuletas y barbacoa sean de excelente calidad.
El Cajón del Muerto sin duda se ha convertido en un lugar muy peculiar lleno de sabores, olores y colores que sin duda alguna tienes que visitar en San José Iturbide.
